導讀：過年的時候許多人家餐桌上都會有這么一道菜，看起來不是很起眼，但卻特別爽口的肉皮凍。尤其是在北方，無論是肉凍兒、魚凍兒，過年的時候，家家戶戶都要做上一盆，做好了，盛在大盆里放在室外，吃的時候切一盤上桌，晶瑩剔透，配點蘸料下酒，涼絲絲，清爽爽，美極了！
過去生活水平不高，豬皮等舍不得一下子吃完，于是進行加工，有了好吃的皮凍。一位生于60后的網友還記得，自己曾經吃肉皮凍的場景，“很薄，凍幾乎是透明的，可以透過那里看到貼在窗戶上的窗花。但卻是我第一次知道肉皮凍的味道，現在想想也就是茴香桂皮加醬油的味道，可那時候真的舍不得吃，舔兩口放下，過一會兒再舔兩口。一頓飯都吃完了，這片肉皮凍還沒吃完?！?/div>
事實上，如今，在吃多了各種大葷之后，這一道有著果凍般爽滑質感的小菜依然成了很多人的最愛。眼看著春節(jié)近在眼前，快來提前準備待客的菜吧。 柳 揚
[今日菜譜]年菜皮凍
原料：豬皮、蔥、姜、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香。
調料：醬油、糖、鹽、料酒。
做法：1、豬皮刮去里層的油脂和外層的雜質，加水煮開2～3分鐘，撈出晾涼；2、再次刮凈豬皮內層的油脂和外層的雜質，用熱水沖洗干凈；3、把2、3、4步再重復一次，把處理好的豬皮切成均勻的細條；4、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好，鍋內添加水、蔥段、姜片和調料包，大火煮開，添加醬油、糖和鹽調味；5、加入肉皮大火煮開，加點料酒敞鍋煮幾分鐘，然后轉小火煮至湯汁濃稠，肉皮可以用筷子一穿就透，關火；6、晾涼后移至低溫處保存，吃時切成任意形狀，根據個人喜好，調味汁兒蘸食。
