你是否想過，我們日常吃下的每一口飯，可能藏著拯救慢性病危機的鑰匙？

中國首部營養(yǎng)食療紀錄片《了不起的食物》，用科學的力量掀開了“廚房里的健康革命”。而這場革命的背后，是一群頂尖專家的集結——他們不僅是營養(yǎng)領域的“天花板”，更是推動全民健康認知升級的中堅力量。

| 集結營養(yǎng)領域“天花板”專家

從中國唯一營養(yǎng)學院士到醫(yī)院專家，從高校學者到資深營養(yǎng)師，《了不起的食物》的專家陣容堪稱豪華。

院士

陳君石

中國工程院院士 國家食品安全風險評估中心總顧問

醫(yī)院專家

孫建琴

華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任 上海市食療研究會副理事

葛聲

上海市第六人民醫(yī)院營養(yǎng)科，中國營養(yǎng)學會糖尿病營養(yǎng)分會主任

沈秀華

上海交通大學醫(yī)學院營養(yǎng)系教授、博士生導師 新華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師

陳曉蓉

上海市公共衛(wèi)生臨床中心中醫(yī)科主任

陳勝芳

上海市曙光醫(yī)院營養(yǎng)科

高校專家

王燕芳

北京大學臨床研究所原副所長

范志紅

中國農業(yè)大學食品學院 營養(yǎng)與食品安全系教授

鄭琰

復旦大學生命科學學院研究員 博士生導師

洪尚宇

復旦大學生命科學學院研究員 博士生導師

長輕營養(yǎng)師

于仁文

北京營養(yǎng)學會老年營養(yǎng)分會常委

這些名字背后，是無數(shù)日夜的科研攻堅、數(shù)萬病例的實踐積累，更是對“食物即藥物”理念的堅定信念與執(zhí)著堅守。

| 使命驅動：讓食物的力量被看見

是什么讓這些營養(yǎng)學大咖齊聚？答案藏在一代代營養(yǎng)人沉甸甸的使命中——讓食物的力量被看見、被理解、被運用。

飲食，看似簡單，卻關乎國民健康的根基。然而國人普遍存在的營養(yǎng)認知不足，一直是困擾營養(yǎng)專家們的難題。王燕芳教授痛心指出：“這十年，我們看到了（不合理的）營養(yǎng)的變化，膳食的變化，為老百姓帶來的就是各種慢病。”

慢性病在我國導致了重要的人群疾病負擔[1-2]。以往西方人群研究證據顯示，吸煙、過量飲酒、體力活動不足、不健康的膳食習慣肥胖等行為生活方式問題是心血管疾病、糖尿病和惡性腫瘤等主要慢性病的獨立危險因素[3-4]。行為生活方式具有可改變性，通常作為慢性病以及預防的切入點。血壓、血脂、血糖等慢性病的生物學危險因素亦可通過行為生活方式干預改變[5]。

在“每10秒就有1人因飲食相關疾病死亡”的嚴峻形勢下（WH數(shù)據），專家們用一個個嚴謹?shù)目茖W實驗向大眾傳遞：對抗慢性病最有效的“醫(yī)療設備”，可能就在我們的餐盤中。

葛聲團隊的糖尿病飲食試驗，展示了科學配餐前后血糖變化的顯著差異；

沈秀華團隊的脂肪肝干預研究，證明了科學飲食可以不同程度上改善脂肪肝。

王燕芳團隊通過一項中國心臟健康飲食研究，證明了膳食作用真的就像降壓藥一樣，研究結果支持“食物就是藥物”。

| 營養(yǎng)食療的挑戰(zhàn)與曙光

紀錄片背后，是營養(yǎng)學界的集體焦慮，也折射出當前營養(yǎng)領域的現(xiàn)實挑戰(zhàn)與曙光：

誤區(qū)：陳曉蓉指出，“臨床上碰到最多的誤區(qū)，就是不知道自己到底應該怎么吃?！北热?，腫瘤患者不吃雞，高脂血癥不吃蛋......這些錯誤認知正在制造新的健康危機。我們需要的是科學搭配，而非盲目忌口。

任何一種營養(yǎng)素的缺乏，都可能導致嚴重的后果。孫建琴在紀錄片中指出，肌少癥就是由于蛋白質攝入不足，而要治療和預防肌少癥，就要靠營養(yǎng)食療和運動。

挑戰(zhàn)：營養(yǎng)支持資源不均（如醫(yī)院營養(yǎng)科力量有限）、科學知識普及與大眾實踐之間仍存鴻溝。范志紅指出，醫(yī)院的營養(yǎng)科可以解答很多問題，但是資源有限，公眾可以積極尋求專業(yè)社會營養(yǎng)師的幫助，進行飲食干預，預防慢病。

出路與希望：越來越多的人開始關注“餐桌革命”，從追求“吃飽”轉向追求“吃對”。如今“抗炎飲食”等科學飲食模式不再是小眾概念。越來越多的人開始研究食物標簽，了解食材搭配，這標志著健康意識的覺醒正從個體向家庭、社會層面擴散。

紀錄片中調節(jié)脂肪肝、血糖、血壓的“處方”，用的都是家常食材。這清晰地告訴大眾：真正的健康密碼不在食材的貴賤，而在于科學的搭配。健康，就在你我的每一口飯菜里。當千千萬萬的家庭開始實踐“吃對”，其累積效應將是對抗慢性病最強大的“全民處方”。

| 從認知到行動，讓“食物力量”惠及更廣

這部紀錄片是一次科學知識的深度普及，更是一場健康生活方式的強力倡導。它提醒我們：每一口食物都與健康緊密相連。科學飲食絕非“小題大做”，而是對自身和家人健康最切實的負責。當國家頂級的專家們都在為我們的“一日三餐”傾注心血時，我們更應重視營養(yǎng)，改變不良飲食習慣。

認知的轉變只是第一步，將科學的營養(yǎng)知識轉化為每日可執(zhí)行的、個性化的健康飲食方案，才是戰(zhàn)勝慢性病的關鍵。正如紀錄片中高麗萍所說，“慢病患者確實要盡快地去改變飲食方法，但是如果用統(tǒng)一的大眾化的飲食，可能是不太合適的。因為每個人的身體狀況是不一樣的，那么每個人身體的受損程度也是不一樣的。所以你要根據自己的情況，選擇適合自己的飲食才可以?！?/p>

面對日益龐大的慢性病人群和追求健康生活的家庭，專業(yè)社會營養(yǎng)師的角色變得前所未有的重要。這也是長輕一直在持續(xù)深耕的領域，長輕一直致力于成為連接營養(yǎng)科學與大眾日常餐桌的橋梁。我們相信，通過專業(yè)的營養(yǎng)師服務，能讓更廣泛的人群受益于“食物力量”，有效管理體重、預防并改善慢性病，最終實現(xiàn)“吃出健康，吃出幸福”的美好愿景。